Mencía

Mencía er Nordvestspaniens fornemste blå drue, som leverer aromatiske, ranke og transparente rødvine. Sorten er kendetegnet ved en udtalt duft af vilde skovbær, violer og knust skifer samt en saftig friskhed, der stilmæssigt forener finessen fra Pinot Noir med krydrede noter fra Cabernet Franc.

Smagsprofil og karakteristika

Mencía udmærker sig ved en kølig, saftig frugtprofil domineret af syrlige kirsebær, granatæbler, hindbær og brombær. Vinene besidder en livlig, mundvandsdrivende syre samt finkornede tanniner, som skaber en rank og opretstående struktur i ganen.

Aromatisk spænder druen over et bredt register, hvor florale elementer af tørrede violer og rosenblade møder krydrede nuancer af grafit, vild merian og friskkværnet sort peber. Drueskallen er relativt tyk, men overekstraheres vinen under gæringen, kan tanninerne fremstå grønne og snerpende. I kælderen arbejder førende producenter derfor ofte med koldmaceration, delvis gæring med hele drueklaser samt modning på store, brugte egefade eller foudres. Dette skåner den primære bærfrugt mod overdreven vaniljesødme og lader jordbundens skifer- og granittoner skinne igennem. Med alderen aftager den umiddelbare bærfrugt til fordel for dybere noter af skovbund, sort te, tørret kød og røg.

Dyrkning og terroir

Mencía kræver et moderat til køligt mikroklima med beskyttelse mod ekstrem hede for ikke at tabe sin naturlige syrebalance eller skyde i vejret i alkohol. Vinstokken springer tidligt ud og modner relativt tidligt på efteråret, hvilket gør den sårbar over for sen forårsfrost og efterårsregn.

Hvor de centrale spanske områder med Tempranillo og Garnacha præges af bagende sol og udtørret højslette, dyrkes Mencía i grænselandet mellem atlantisk kystklima og kontinentalt indlandsklima. De mest markante resultater skabes i to naboregioner i Castilla y León og Galicien:

• Bierzo: Området er formet som en gryde omgivet af bjerge. På dalbunden i lerjord giver druen blødere, rundere og mere frugtdrevne hverdagsvine. På de stejle bjergskråninger omkring landsbyer som Corullón og Valtuille gror over 80 år gamle buskvinstokke i nedbrudt skifer og kvarts, hvilket frembringer koncentrerede, kornede og dybt mineralske enkeltsortsvine.
• Ribeira Sacra: Her er vinmarkerne anlagt på halsbrækkende, stejle terrasser langs floderne Sil og Miño. Det fugtige atlantiske klima og den mørke skiferjord tvinger rødderne dybt i jorden, hvilket giver uhyre slanke, lavalkoholiske og syresprøde vine med et udtalt saltet og mineralsk snit.
• Valdeorras og Monterrei: I disse galiciske dale plantes sorten ofte i en blanding af granit, skifer og ler, hvilket resulterer i en anelse mere kødfyldte udgaver, der bevarer en fast urteprofil.

Madsammensætninger

Mencía er en af vinverdenens mest alsidige madvine til det nordiske og rustikke sydeuropæiske køkken, da den høje syre og de beherskede tanniner renser ganen uden at overdøve råvarerne. Vinens urtede og mineralske rygrad skaber en naturlig bro til både fuglevildt, svinekød og grøntsagsbaserede retter.

Retter der harmonerer fremragende med vinen:

• Stegt fjerkræ og fuglevildt: Helstegt perlehøne, fasan eller berberandebryst akkompagneret af svampe eller tranebær fremhæver vinens syrlige bærfrugt og skovbundsnoter.
• Retter med svinekød: Braiseret svinekæbe, helstegt pattegris eller ovnbagt svinemørbrad svøbt i urter matcher vinens saftighed og fjerner fedmefornemmelsen i munden.
• Stegte skovsvampe og urter: Svamperisotto, stegte kantareller på smørristet surdejsbrød eller linseretter med timian forstærker de grafit- og jordprægede tertiæraromaer i ældre årgange.
• Charcuteri og tørrede pølser: Spansk cecina (lufttørret, røget oksekød fra León) og grov chorizo passer som hånd i handske til vinens røgede kant og pebertoner.

Ekspertens råd

Lad være med at åbne en seriøs Mencía fra Bierzos skiferskråninger direkte fra flasken til aftensmaden – vinen lider ofte under en udtalt reduktiv fase i sin ungdom, hvor den lukker helt ned bag noter af krudtrøg og våd flint. Hæld den på en bredbundet karaffel to timer før servering, og hold serveringstemperaturen strengt på 14-15 grader. Ved den kølige temperatur vågner den sarte blomsterprofil af violer og knuste ribs, mens fornemmelsen af flydende skifer står lysende klart. Det er her, Mencía for alvor udmanøvrerer langt dyrere Bourgogne-vine på ren præcision.

– Christian Holm, Videnomvin.dk

Ofte stillede spørgsmål om Mencía

Hvad smager Mencía af?

Mencía smager overvejende af syrlige røde bær som granatæble, hindbær og sure kirsebær, bakket op af violer, sort peber, grafit og knust skifer. Vinen fremstår tør med en slank til mellemfyldig krop, markant syre og finkornede tanniner.

Er Mencía i familie med Cabernet Franc?

Nej, moderne DNA-analyser har modbevist den gamle myte om, at Mencía stammer fra Cabernet Franc, selvom de deler aromatiske noter af grafit og vilde urter. Forskningen viser i stedet, at Mencía er genetisk identisk med den portugisiske druesort Jaen fra Dão-regionen.

Skal Mencía-vin lagres, eller drikkes den ung?

De ufadebærende, basale udgaver fra dalbunden bør nydes inden for 2-4 år, mens de er friske og frugtige. Vinene fra gamle vinstokke på de stejle skiferskråninger i Bierzo og Ribeira Sacra besidder derimod en imponerende strukturel balance og udvikler stor kompleksitet over 8-15 år i kælderen.

Hvilke områder laver den bedste Mencía?

Bierzo i Castilla y León samt Ribeira Sacra i Galicien producerer de mest anerkendte udgaver af druen. Bierzo leverer ofte lidt mere krop og mørkere frugt, mens Ribeira Sacra frembringer ekstremt lette, syrefriske og mineralske vine fra sine stejle flodskrænter.